ארכיון לקטגוריה כל מה שעל השולחן

שקשוקה למתחילים או חביתה למתקדמים

לפני שמדברים על שקשוקות, כמו שבטח כבר הבנתם, המתכונים שאני עומד לפרסם פה לא הולכים להיות מסובכים וגם לא תמיד הכי בריאים או נטולי טראנס (שזה בכלל סוג של מוזיקה שאני לא מבין למה הדביקו אותו לשומן…).

כן כן … גם אני קונה כבר בעיקר ירקות אורגנים, אוכל ביצי חופש ודואג שהילדה שלי תשתה חלב ללא הורמונים סינטטים – אבל עם זאת אני לפעמים חוטא לדברים הקטנים בחיים שעושים לך טוב בחיך ובנשמה וטומן את הראש בחול לכמה דקות (לפחות עד שאני מסיים את הביס) רק כדי לשמור על שפיות בעולם שנהיה כ"כ בריא ומודע לעצמו ….זה אני – כל אחד והסרט שלו ….

וחזרה לשקשוקות, אז אמא שלי רצתה שאהיה דוקטור ובאיזשהו שלב נראה לי שהבינה שאפילו ד"ר שקשוקה לא ממש יצא ממני –  אבל אני חושב שפה בארה"ב אחרי חמש שנים הגעתי לרמה של לפחות אח מוסמך בשקשוקות וזה בלי להתרברב יותר מידי.

אם יש משהו שקל להכין ומזכיר לי כ"כ את הטעמים הישראלים האוטנטיים זה שקשוקה. יש לנו את כל המצרכים בהישג יד וכל מה שצריך זה לזרוק אותם למחבת ולשקשק ….

אז למה לעזעזל אתם צריכים אותי כדי להכין שקשוקה? אז זהו שאני לא יודע למה – אבל מכיוון שבפוסט על הבורקסים היו כל כך הרבה צפיות, הרבה יותר מכמות החברים שלי בפייסבוק, הגעתי למסקנה שלא סביר שכל חבר נכנס לבלוג חמש פעמים, משמע  – יש לי קהל פה, עכשיו נותר לי לבדוק כמה הוא מסור.

קצת היסטוריה על השקשוקה – מקורה של השקשוקה הוא ברומא העתיקה … סתם סתם… אני לא חושב שזה מעניין מישהו מה מקור השקשוקה. מה שמעניין זה כמה חריפה היא, כמה ביצים יש בה ואיפה אני מוצא חלה טריה לנגב את הרוטב שנשאר במחבת?

אז את השקשוקה שלי אני אוהב חריפה, או כמו שאומר חברנו השקשוקונר עובד מיהוד "אחד שקשוקה להתעלל". אתם יכולים לדלג על השלב שבו אני מוסיף את הפלפל החריף, להמעיט בפלפל שחור ושום ותצא לכם שקשוקה רגועה וסלחנית לחיך, לשפתיים ולעוד כל מיני מקומות.

טיפ קטן ומאד חשוב על הכנת שקשוקה – כדאי מאד לחתוך ולהכין את כל הירקות ולשים את התבלינים לידכם ב"היכון" כי כשמתחילים להכין אין זמן להזכר ששכחתם לקלף שום, לפתוח את קופסת הרסק וכולי וכולי… תאמינו לי- לשמוע עצה כזאת מבלגאניסט כמוני זה נדיר.

לעסק – הכנת שקשוקה מארבע ביצים (בד"כ שני אנשים רעבים מחסלים אותה בקלות)

כדי להכין שקשוקה  צריך ולא יעזור כמה תבכו לקלף ולחתוך בצל לבן ועסיסי לקוביות קטנות …

בצל חתוך לקוביות

עגבניות , הכל הולך …. כל הצבעים והמינים מה שאתם אוהבים – צריך כ  4 עגבניות בינוניות או 5-6 קטנות

עגבניה , עגבניה אותך קניתי יד שניה...

אני אוהב להוסיף פלפל אדום או צהוב או חצי צהוב חצי אדום תלוי במצב רוח (הירוק קצת מר אז אני לא חובב גדול שלו בשקשוקה).

פלפלים מהונדסים

עכשיו צריך לחתוך גם כמה עלים של פטרוזיליה, כוסברה למי שאוהב (ככה חצי כוס מכל אחד) ושתי שיני שום קצוצות.

(לא מסובך – אתם לא צריכים תמונה לכל דבר…)

פלפל חריף זה כבר כמו שאמרתי העדפה אישית – אני אוהב להוסיף פלפל הבאנרו Habanero שמקורו בקובה (מכאן שמו מ-הוואנה), שזה פלפל קטן אבל ממזר, חריף אש וכמה שהוא קטן ככה הוא חריף (אפשר למצוא אותו בכל סופר) אם בא לכם קצת פחות חריף לכו על החלפיניו Jalapeño  הספרדי-מקסיקני שהוא ירוק וחריף אבל במסגרת הנורמאל. למי שלא לא רוצה להסתכן יותר מידי פשוט תוסיפו קצת פלפל אדום חריף יבש (כמו זה ששמים על פיצה) ואז תוכלו לשלוט על החריפות בקלות ולהוסיף מידי פעם תוך כדי טעימה.

דרך אגב אני מגדל את החבניירו שלי במטבח – כרגע בחורף היבול דל אבל בקיץ גדלים שם להביורים קטנים שמהווים אתגר לכל חובבי החריף באשר הם ואין גאה ממני כשאני רואה את הקטנים שלי מעוותים את פניהם של האורחים כשהם טועמים את השקשוקה "להתעלל" שלי …חחח….

פלפלים חריפים טילים....

חוץ מכל אלה, שימו לכם בצד גם רסק עגבניות (2 כפות) ותבלינים למינהם – מלח , פלפל , כמון וכל מה שבא לכם – איזה טעם שמתחשק לכם להוסיף מתקבל בברכה (חוץ משוקולד ותאנים שניסיתי וזה לא משהו).

 

כל המצרכים ערוכים ומוכנים למסדר המפקד

אה וארבע ביצים …. חחח… לא לשכוח זה חשוב….

 הגיע הזמן לחמם את המחבת לאש בינונית גבוהה ולשים שתי כפות שמן (וזהו לא נוסיף יותר שמן – מבטיח!!). אני משתמש בשמן חמניות ששמעתי שהוא יותר בריא לטיגון – אבל כל שמן הולך פה טוב.

עכשיו זרקו פנימה את הבצל והפלפלים – הם צריכים להיות ראשונים על האש , תנו להם 3-4 דקות פור כמו שאומרים כדי שהבצל יזהיב והפלפלים טיפ טיפה יתרככו.

 

בצל ופלפל במחבת - נהנים להם בכיף שלהם

נוסיף כעת את העגבניות שחיכו כ"כ יפה בצד. קדימה, לא לחשוש, זרקו אותן פנימה וערבבו היטב עם המיץ שלהן. העגבניות יהפכו את הבלילה שלכם ליותר מימית וכך אנחנו רוצים אותה. אפשר לשחק עם רמת הסמיכות ע"י הוספת מעט מים בהמשך אם זה נהיה סמיך מידי (אבל זה לא ממש חובה ועדיף לא להגיע לזה …)

 
  

עגבניות שובבות מצטרפות לחגיגה

עכשיו הוסיפו את רסק העגבניות, את הפלפל החריף שבחרתם, השום והירוקים (כוסברה והפטרוזיליה) המשיכו לערבב תוך כדי שאתם מתבלים במלח, פלפל ושאר תבלינים שנפשכם חפצה – אל תתביישו תתטעמו מידי פעם ותראו מה חסר ….לא עם האצבע…. זה חם…

שאר הכנופיה מצטרפת ... זהירות עם הפלפל...

תנו לעסק להתבשל 3-4 דקות על אש נמוכה, אפשר לכסות את המחבת כדי למנוע מהרוטב להסמיך יתר על המידה – אבל זאת החלטה שלכם, רבותי, איך אתם אוהבים את השקשוקה שלכם?

מתבשל לו הרוטב ....

זה הזמן להוסיף את הביצים …. פשוט לשבור אותן בזהירות מעל השקשוקה (אפשר לשבור אותן אחת אחת בכוס נפרדת כדי לוודא שהצהוב לא נפצע בדרך…. זה קצת מבאס כשזה קורה).

הוספנו את הביצים

עכשיו תודאו שאתם עדיין על אש נמוכה – ותסגרו את המכסה , השקשוקה שלכם תהיה מוכנה בעוד כמה דקות.

לשים מכסה ולהנמיך את האש

אני בד"כ מחכה 2-3 דקות עד שאני רואה שהלבן של הביצה מתקשה ואז מוריד – אם אתם אוהבים גם את הצהוב קשה חכו עוד קצת …

לפני שמורידים מהאש לסחוט חצי לימון קטן בשביל החמצמצות (לא חובה …)

 

מוסיפים לימון

להוריד מהאש ולהגיש ככה כמו שזה בתוך המחבת … עם חלה טרייה של שבת….

להגיש בגאווה גדולה ( תכינו מים קרים בצד זה חריף)

ואם כבר מדברים על חלות טריות – אולי זה הזמן לשתף איפה מוצאים אותן אצלנו –

בסן פרנסיסקו מצאתי חלות מדהימות שמכינים ביום שישי בלבד ב  La Boulange the Cole  רשת בתי קפה ומאפייה צרפתית מאד נפוצה בעיר. יש להם כמה וכמה סניפים, אבל את החלות מצאנו בנתיים רק בCole.

הכתובת שלהם 1000 Cole Street  San Francisco  . אני בטוח שאפשר למצוא עוד מקומות בעיר עם חלות אבל מכיוון שהחלות שהזכרתי כ"כ טובות ורכות וגם כ"כ קרובות אלינו הביתה לא טרחנו ממש לבדוק עוד אופציות (אתכם הסליחה).

בדרום המפרץ יש גם כמה וכמה אופציות – וכמובן שפניתי לדורית שגרירת הבלוג בדרום המפרץ להמלצות (אני סומך עליה בעינים עצומות, אז לא ממש בדקתי בעצמי…)

Oakmont Produce Market ב 810 West Hamilton Avenue, Campbell, CA  – יותר מכולת \ירקן מקומי.

וב – International Food Bazaar שממוקם ב2052 Curtner Avenue, San Jose, CA 95124

אני בטוח שיש עוד מקומות ואתם מוזמנים לשתף את העוברים ושבים בבלוג בתגובות אם יש לכם המלצות – אתם יודעים הכי טוב.

בתאבון!

 

 

מתכון לכאלו שלא מעוניינים בשטויות שאני כותב למעלה:

מצרכים למחבת בינוני לשני אנשים –

4 ביצים ( או חמש או שש כמה שבא לכם)

4-5 עגבניות חתוכות לקוביות

1 בצל גדול חתוך

1 פלפל אדום או צהוב (או חצי חצי) חתוך לקוביות.

חצי כוס כוסברה קצוצה

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

שני שיני שום קצוצים

2 כפות שמן (לטיגון הבצל)

2 כפות רסק עגבניות

1 פלפל הבאנרו חריף טילים.

חצי לימון קטן

מלח פלפל כמון ואיזה תבלין שבא לכם להוסיף לשקשוקה.

חלה טרייה וריחנית להגשה…

אופן ההכנה:

חממו את המחבת לחום בינוני-גבוה , הוסיפו שמן וטגנו את בצל עם הפלפלים הרגילים מס דקות עד שהבצל מזהיב.

הוסיפו את העגבניות החתוכות וערבבו היטב .

הוסיפו את רסק העגבניות ,הפלפל החריף ,הכוסברה, הפטרוזליה השום ותבלינים תוך כדי עירבוב.

הביאו את זה לרתיחה , תנו לזה להתבשל 4-5 דקות בחום נמוך והוסיפו את הביצים מלמעלה.

כסו את המחבת במכסה (עדיף שקוף) ותנו לזה להתבשל עוד 2-3 דקות על חום נמוך עד שהחלמון מתקשה

לפני שמורידים מהאש סוחטים חצי לימון קטן

הסירו מהאש והגישו במחבת עם חלה או לחם טרי.

 

 

 

 

 

14 תגובות

סרט בורקס

 

 כשזוגתי ואני הגענו לפה לפני קצת פחות מחמש שנים נחה עינינו יום אחד על בורקסים עסיסיים במאפיה חביבה אי שם בדרום המפרץ ובלי לחשוב פעמיים רכשנו לנו שתי חתיכות כדי לכרסם להנאתנו ולהזכר בטעם שכ"כ היה חסר לנו … מה רבה היתה האכזבה כשגילינו (מיד אחרי הביס הראשון) שמדובר בכלל במאפה מתקתק שנראה כמו בורקס ועשוי מבצק עלים אבל ממולא במחית תפוחים. במבט נוסף גם ראינו את הפתק שכתוב עליו Apple Turnover…. ממממ… זה בודאי לא תרגום חופשי לאנגלית של המילה בורקס.

אךךך….. הטעם הנימוח של בורקס גבינה חם (כזה ששורף לך את הלמעלה של החיך)…. איפה מוצאים כאלו?

את התשובה לשאלה הזאת אני כנראה לא אמצא, אבל להכין בורקסים בעצמי זה כבר סיפור אחר שמיד יסופר פה בפרוטרוט….

גילוי נאות ,לפני שאתם נכנסים להרפתקאה המופלאה ,תדעו שאת הבורקסים הקפואים של שלושת האופים או משהו בסיגנון ניתן למצוא במעדניות הישראליות פה ושם , אבל בינינו … לטעם הזה אף אחד לא ממש מתגעגע פה.

אוקיי, אז לאחר מחקר נרחב אודות בצק הבורקס הידוע לשימצה נודע לי שלהכין את הבצק בעצמך אתה צריך להיות לא שפוי, מובטל, בפנסיה או מעל גיל 80 ואתה לא מכיר משהו אחר. אז פניתי למחוזות אחרים…

 בצק הבורקס , בעיקרון בצק עלים , מצרך דיי נדיר בסופרמרקטים המקומיים שעמוסים בכל טוב כמו למשל ערימות של מיקסים לפנקייק, ואפלים, עוגות שוקולד מבערך 700 חברות שונות ובאלפי טעמים… לא ראיתי אף פעם מישהו קונה את זה – אבל יכול להיות שגם לא ממש התעכבתי שם ליד המדף הזה … אחרת למה זה שם אם אף אחד לא קונה את זה?

אז את הבצק המיועד אפשר למצוא ב Safeway במחיר מופקע של 6.49$ ולאחר שתפרדו מסכום אסטרונומי זה (שבמחיר הזה תקנו בישראל 40 קילו בורקסים גבינה בערך) תהיו הבעלים הגאים של שני דפי בצק עלים ( Puff Pastry באנגלית ) שישמשו אתם נאמנה להכנת כ 40 בורקסים קטנים, משולשים ומאד משמינים. ממליץ בחום על Pepperidge Farm Puff Pastry Sheets שמיוצרים ע"י חברה מצוינת שהבצק עלים שלהם גם כשר פרווה (שזה לא חוכמה כי נראה לי שרק יהודים קונים את זה). חפשו אותם במדפי הקפואים ושימו לב שאתם קונים את הדפים ולא את הקונכיות… אריזה דומה….

Pepperidge Farm Puff Pastry Sheets - אפשר למצוא ב SAFEWAY

 שמרו את הבצק בהקפאה כמובן והפשירו אותו במקרר ,במקרה שלנו טמפרטורת החדר היא בערך אותה טמפרטורה של המקרר בעונה הזאת של השנה אז אני פשוט מוציא החוצה מהמקפיא , כמה שעות לפני השימוש . בשום פנים ואופן אל תתחרטו באמצע ותחזירו אותו למקפיא או תתנו לו לחכות בחוץ יותר מידי זמן כי אז הדפים ידבקו ויהיה לכם מקסימום מלאווח … שזה לא רע בעצם עם עגבניה מרוסקת ביצה וסחוג…אמממ… חזרה לבורקסים…

לפניכם החומרים למילוי הבורקסים

נתחיל דוקא במלאכת הכנת המילוי:

 להכין מילוי לבורקסים זה פשוט וקל – אין מלאכה קלה מזו … בעיקרון אני אמליץ לכם על המילוי הקלאסי , אבל אתם יכולים להשתולל ולהוסיף ככל העולה על רוחכם לתערובת כשהאופציות המומלצות והסטנדרטיות הן זיתים , תרד,תירס …. ויד הדימיון תעזור לכם להגיע לפעמים לתוצאות שבורקס עמיקם יהיה גאה בכם. עם הגבינות אפשר גם לגוון אבל להתמקד בגבינות קשות כדי שזה לא ינזל מהבורקס החוצה ויהרוס לכם את כל הפואנטה…

אז מה שעושים זה לוקחים קערה בינונית ומערבבים ביחד כוס גבינה צהובה מגורדת (הכי קרוב שמצאתי זו גבינת המוצרלה שבאה כבר מגורדת באריזה לעצלנים) , וכוס גבינת פטה יוונית מגורדת שגם אותה אפשר למצוא ב Safeway )אם אתם מתכוונים לעשות הרבה בורקסים אפשר גם למצוא בקוסקו באריזות גדולות וחסכוניות) , שברו מלמעלה ביצה של תרנגולת (וזה כי ביצה של יען היא גדולה מידי וביצה של יונה קטנה מידי) . ערבבו היטב עד שנוצרת עיסה יציבה וריחנית. אין צורך להוסיף מלח – יש מספיק בגבינת הפטה.

 
 

החומרים למילוי בקערה....

 

 אפשר עכשיו לחמם את התנור ל400 מעלות פרנייט (200 צלזיוס אם זה מעניין מישהו בישראל – למה שלא תכינו בורקסים שם …. מפונקים) עד שנסיים להכין את הקטנטנים הוא יהיה כבר חם ומוכן…

חזרה לבצק….

בזקו (חולה על המילה הזאת… בזקו…) קצת קמח על משטח העבודה ועל הבצק כדי שלא ידבק לכם וקדימה. לרדד בעדינות את הבצק וליצור ריבוע\מלבן\מעוין\משושה\מתומן …. מה שיוצא לכם רק שיהיה דק מספיק ונוח לעבודה ולחלוקה לריבועים קטנים .

הבצק עלים מרודד

ועכשיו הבצק שרידדנו מחכה שנחתוך אותו לריבועים ואותם נעמיס במילוי שהכנו ונקפל מקודקוד לקודקוד לצורת בורקס משולש – הוא חיכה מספיק עכשיו תעשו את זה , דווחו לי שתסיימו.

הנה הם , מועמסים במילוי....

 

עוד זוית על החברה....

עכשיו נעביר לתבנית – מומלץ להניח על נייר אפייה , זהירות לא לקנות את הנייר שעווה כי הוא לא מתאים לדברים האלו , פשוט נייר אפייה רגיל.

 למרוח בביצה את הבורקסים הקטנים בביצה ששלקנו (עוד מלה שאני אוהב כמו בזקו) מבעוד מועד ולפזר שומשום למעלה כאוות נפשכם.

 במאמר מוסגר על השומשום – גם הוא עולה בסופרים הרגילים כמו זהב , ומשום מה הוא נמכר שם כתבלין באריזות של 15 גרם ב 6 דולר. כדי להשיג שומשום במחיר נורמאלי תאלצו לסור לאחת החנויות שמתמחות במוצרים מכל העולם ועל זה נדבר באחד מהפוסטים הבאים… אך כדי לא להשאיר חור בעלילה אני אפנה אתכם ל World Market בפאלו אלטו (782 San Antonio Road) או ב -Rainbow Market בסן פרנסיסקו (1745 Folsom Street) או שתקנו ביוקר ב Safeway …. מה שבא לכם.

ממש לפני התנור - מרוחים בביצה ועם שומשום....

 להכניס את התבנית לתנור ולהמתין עד שהבורקסים ישחימו ויפיצו ריח שידביק לכם את הלשון לחלון הקטן של התנור …. להוציא להמתין עד שתתקרר קצת הגבינה ולטרוף את זה….

 

מוכן !!!!!

 

תנו לי ביס ... אם יש לכם אומץ...אני רותח מבפנים...

 

 המתכון לכאלו שלא מעוניינים בשטויות שאני כותב למעלה:

מצרכים (לכ-40 בורקסים קטנים):

חבילה אחת של בצק עלים Pepperidge Farm Puff Pastry Sheets

  2 ביצים (אחד למילוי ואחד למרוח על הבורקסים , מי שמתקמצן יכול לחלק אחת בינהם)

 1 כוס גבינה צהובה מגורדת (כאלה שקונים כבר מגורדות … אתם יודעים)

1 כוס גבינת פטה יוונית (או כל גבינה קשה אחרת שבא לכם)

 שומשום

אופן ההכנה:

להכנת המילוי ערבבו את הגבינה צהובה , גבינת הפטה והביצה בקערה.

חממו את התנור ל 400 מעלות פרנהייט (200 מעלות צלזיוס) רדדו את הבצק על משטח מקומח לריבוע דק וחלקו לריבועים שימו את המילוי באמצע הריבועים שנוצרו וקפלו מקודקוד לקודקוד לצורת משולש הניחו בתבנית גדולה על נייר אפייה מרחו בבביצה ופזרו שומשום.

הכניסו לתנור וחכו בסבלנות עד שהבורקסים משחימים . בתיאבון.

9 תגובות

ברכת שלום והסבר קצר …

 

אוף … עוד חכמולוג עם בלוג , אמרתי לעצמי ומיד עצרתי להתפעל מהחרוז שזה עתה חרזתי.
מה הם עשו לך רע , האנשים הנחמדים האלו שהעולם מכנה אותם גם גולשים … עם של משוטטים רעבים…למה להעיק?

אז התשובה היא מאד פשוטה – אם זה לא יעניין אז לפחות אמא שלי תהיה מרוצה (ואולי גם חמותי) – כך שיש לי שתי כניסות בטוחות לאתר.

השאלה הבאה היתה מה לכתוב בבלוג ?

חשבתי אולי לפרסם תמונות של תינוקות או אולי סרטים קצרים  וחמודים של חתולים,אולי בחורות נאות בלבוש מינימאלי (או בלי לבוש בכלל?) 

לא, עשיתי מחקר קצר וגיליתי שיש מספיק מאלו ובהתחשב בשתי הקוראות מהפיסקה הקודמת אולי נבחר נושא יותר מכובד.

אז  על מה אפשר לכתוב ?  מה אנחנו אוהבים לעשות ? ובמה אנחנו יכולים לעזור? 

לאכול !!! ולבשל!!! (יותר לאכול – אבל  מכיוון שאנחנו חיים על תקציב מוגבל לפעמים צריך גם לבשל).

הבלוג החדש שנפתח ביום הראשון של 2011 יהיה מוקדש לכל אלו שנמצאים כ"כ רחוק מישראל שכדי לאכול חומוס הגון הם צריכים לבלות יותר מ 24 שעות במטוסים ושדות תעופה , אלו שכדי לאכול בורקס עם שומשום צריכים להכין אותו בעצמם ….

בבלוג החדש שלי אני אפרסם מתכונים , ישראלים בעיקר אך לא רק , והסברים מדוייקים על הכנתם בהתחשב בחומר הגלם הקיים באיזורנו ( סאן פרנסיסקו והסביבה אם לא הבנתם).

כמו כן – אני אשתדל להמליץ על מסעדות טובות (לא ישראליות , כי לא ממש מצאתי אחת כזאת בסביבה לצערי) ומקומות ששווה לבקר בהם אם אתם בסביבה , ולא ,פיר 39 לא  יקבל פה סיקור נרחב (וגם לא הנבלות ים ששרועות שם על המשטחים).

מקווה שתהנו גם, אני בטוח יהנה ….

16 תגובות